早雲blog

沖縄名物の豆腐よう 泡盛の風味とチーズのような口当たりの珍味です。
好みが別れそうですが、自分はダイスキです。

名前の通り、豆腐を泡盛や麹がブレンドされた漬け汁に
漬けて作られる発酵食品なのです。
色の白っぽいものと赤っぽいものがありますが、これは麹の色によるもの。
紅麹がよく使われるようです。
この紅麹、麹というくらいなのでお酒、日本酒、焼酎そして泡盛の醗酵に
一役買っているのですが、 最近ではコレステロール値を下げるとかで
健康食品として注目されてるようです。
豆腐ようはアミノ酸がたくさん入っているので ご飯と一緒に炊き込んだりしてもおいしくいただけます。